Lorsqu'au 19e siècle, le célèbre architecte Viollet-le-Duc descendit le Canal du Midi et s'arrêta à Carcassonne, la cité médiévale s'imposa à nouveau dans le paysage. Ses hautes murailles, ses tours dignes d'un conte de fées et ses églises impressionnantes étaient tombées en ruine. Il se mit au travail et quelques années plus tard, la cité redevint une perle. Le beau monde commença alors à descendre à l'hôtel de la Cité, un classique qui a toujours évolué avec son temps. Ici, la gastronomie est un mot magique: le restaurant La Barbacane a été récompensé par une étoile Michelin. La piscine, bordée de cyprès et construite contre une façade médiévale, est vraiment époustouflante. On vient ici pour le charme luxueux et des expériences intemporelles, du réveil avec vue sur le Languedoc jusqu'au moment d'aller se coucher après avoir pris un dernier verre dans les salons authentiques. Un cinq étoiles, sans aucun doute.
